Lumeerr... Tutorial Membuat Brownie Burnt Cheesecake

1. Brownie Layer

• 1 butir telur
• 60 gr gula
• 1/2 sdt vanilla
• 2 cubit garam
• 40 gr dark chocolate
• 50 gr unsalted butter
• 27 gr tepung protein sedang
• 12 gr cocoa powder

2. Cheesecake Layer

• 400 gr cream cheese (biarkan disuhu ruang 15 menit agar lunak)
• 120 gr gula pasir
• 2 cubit garam
• 1/2 sdt vanilla
• 2 butir telur
• 12 gr maizena
• 220 gr whipping cream cair

Loyang 20x10 cm

Langkah - Langkah :

Persiapan

1. Siapkan loyang, lapisi dengan baking paper anti lengket.
2. Panaskan oven ke suhu 225°C setelah selesai membuat adonan cheesecake.

Membuat Brownie Layer :

1. Lelehkan unsalted butter dan dark chocolatte bersama di microwave atau menggunakan teknik double boiler. Tambahkan sejumput garam, aduk hingga licin, lalu biarkan hingga tidak panas lagi.
2. Dalam wadah terpisah, kocok telur, vanila ekstrak, dan gula pasir hingga tercampur rata. Tidak perlu hingga mengembang, cukup sampai warnanya sedikit pucat.
3. Masukkan campuran cokelat yang sudah dingin ke dalam adonan telur, aduk rata.
4. Tambahkan tepung protein sedang, aduk perlahan hingga semua bahan tercampur. Jangan terlalu lama mengaduk.
5. Tuang adonan brownie ke dalam loyang, ratakan. Simpan di kulkas selama beberapa menit hingga adonan sedikit mengeras.

Membuat Cheesecake Layer :

1. Kocok cream cheese yang sudah lunak dengan spatula hingga lembut. Tambahkan gula pasir, garam, dan vanila ekstrak, aduk hingga tidak ada gumpalan.
2. Masukkan telur satu per satu sambil terus diaduk hingga rata.
3. Tambahkan maizena, aduk perlahan hingga tercampur.
4. Tuang whipping cream cair dan aduk hingga rata. Jika whipping cream dingin, adonan akan sedikit lebih kental, namun tidak masalah.

Susun dan Panggang :

1. Ambil loyang berisi brownie dari kulkas. Pastikan adonan brownie sudah agak set agar cheesecake tidak menyatu dengan lapisan brownie.
2. Tuang adonan cheesecake di atas lapisan brownie, ratakan permukaannya dengan sendok.
3. Panggang di oven suhu 225°C selama 25-30 menit. Cheesecake akan terlihat sedikit gosong di bagian atas dan tetap jiggle (bergelombang) saat digoyang.

Penyajian :

1. Biarkan cheesecake brownies dingin di suhu ruang hingga permukaannya menciut.
2. Simpan di kulkas selama 30 menit hingga 1 jam agar adonan benar-benar set.
3. Setelah dingin, keluarkan dari loyang dan potong dengan pisau tajam.

Tips : Jika ingin tekstur lebih set, simpan lebih lama di kulkas sebelum dipotong. Cheesecake brownies ini paling nikmat dalam keadaan dingin dengan tekstur melty di tengahnya.

Selamat mencoba!